1997年5月12日，马兰拉面第九分店（北京第一家）正式营业，标志着马兰拉面经过几年的研发和实验，终于成为既保留了传统特色又符合现代餐饮要求的快餐店落户北京，也拉开了马兰人要将西北民间小吃——兰州拉面打造成中式快餐第一品牌的序幕。
十五年过去了，马兰拉面已在京城百姓心中成为一个叫得响的品牌，在北京的知名度仅次于麦当劳、肯德基，位居连锁快餐排名第三位；在诸多中式快餐中成为面食的领航者，也成为中国快餐业内唯一的“驰名商标”。众多消费者十分青睐马兰拉面：华严里某社区十几位六七十岁的大妈们，每到周日都要齐聚马兰店，轮流做东，为的就是尝一碗“好吃、不贵”的马兰拉面；一位九十岁的老先生每周至少二、三次光顾马兰店，面有剩余，汤却喝光，用老先生的话：好面一碗汤，营养都在汤里呢。
今年五月下旬，一位来自锡林浩特的蒙族汉子找到马兰公司请求加盟，他说：我和我周边的许多朋友每次来京，都要吃一碗马兰拉面，既然这么多人喜欢，我何不在当地开一家马兰拉面呢？七月二十一日锡林浩特马兰店开业，深受当地人的喜欢。
金杯银杯不如消费者的口碑，回眸十五年，马兰人坚持绿色健康的理念，得到很好的践行。
一、确立理念
1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立时就提出：在继承中国传统饮食文化的基础上，借鉴现代快餐简捷、明快的风格，改变民间作坊小吃“敢吃不敢看”前店后厂的经营模式，率先提出“透明厨房”的概念，让消费者放心就餐，在拉面食材的原辅料上，更是规定了取材必须是没有环境污染的原产地的产品，并制定了严格的标准，从而确立了“绿色、健康”经营理念。无论是领导层的更迭，还是新入司的员工，都要求必须牢牢树立这个理念，只有这样，才能达到“品质优先，百姓喜欢”品牌效果。
二、强化采购
做好“马兰拉面”，要从源头抓起，十五年来，无论是取自无公害污染的雪域高原的被称之“牛肉之冠”的牦牛肉，还是挑选有“最纯净的草原”之说的锡林浩特红牛肉，采购人员不辞辛苦总是要到甘肃甘南、四川阿坝、青海玉树、锡林郭勒草原等地进行实地亲自考察，与米乐app官网下载的合作伙伴及供应商经过牛龄筛选、卫生防疫、饲养观察，确保无疫情疫病后进入屠宰厂，经宰杀、排酸、分割、包装、冷冻后送至马兰专用冷库贮藏，实时温度监测，全过程低温冷链、加工卫生、食品安全、产品可追溯性监控，以确保牛肉的品质。对曾偶然发生的含水超标或规则不均的两次未达标的产品坚决退货，发挥了“放心食品”卫士的作用。
三、精心制作
为了让每位顾客都能吃到可口、浓香、安全、绿色的马兰拉面，马兰公司制定了严格的操作流程：加工中心（中央厨房）、物流配送、店内制作环环相扣，不留死角。特别是店内制作的最后一关，对供应商送菜严格把握好进货关，做到第一环节严格把控，对菜品质量不过关的产品不收、不验；店内菜品按需订货，减少库存，分类储藏；制作好的凉菜半成品分类储存，冷藏柜温度达到0-4度保鲜，严禁裸露存放，加盖保鲜膜或保鲜盒分类储存，控制好凉菜间温度；公司半成品做到先进先出，分类分批次储藏，每周检查半成品的库存，做到无积压产品、无过期产品；在加工制作环节，严格按照公司产品手册加工制作，当日采购的生鲜蔬菜类产品现加工、现出售；高峰期半成品先解冻、后加热、水浴燥加热半成品预估销售量，严禁半成品二次加热，以保证产品品质；非高峰期所有半成品进行保鲜膜封存；出售产品时，各工作岗位严格按照公司制定的产品标准执行，销售环节传餐员进行最后复检，发现不按标准制作产品及时更换，最大限度保证产品品质。
十五年的践行，让“马兰”人无愧于中国快餐“驰名商标”的荣誉，也有理由相信马兰拉面今后会做得更好。
